優質茶品應具備的風味與成因
1. 甜：
苦澀感是雲南大葉種的指標之一，勐庫大葉種重口味茶品，但冰島茶品卻不顯苦，實際上是因為分子小，雖苦澀但能化，且化得快造成的。甜味物質主要來自於醣類與氨基酸。醣類茶葉中有三種存在的樣貌，游離可溶、需借助水解酶的結合型、不可溶纖維束、澱粉、木素、果膠等。可溶型及藉由製茶工序水解者是甜味的要因。
2. 生津回甘
生冿回甘是品茶者所追求的身體享受，主要受下列味覺影響：
澀味：多酚類成份會產生此種口感。
甜味：可溶性糖及氨基酸會產生此種口感。
苦味：咖啡茶鹼、花青素、皂素會產生此種口感。
澀能生津，苦能轉甘即是品茶人對優質茶品的品鑑標準之一。
3. 厚
茶湯倒入杯中，借助果膠質與醣類的效果，能使茶湯呈現湯黏質厚的黏稠感，同時品飲茶湯也能感受到口腔內飽滿渾厚的包覆感，即為優質茶品的厚度。
4. 香氣
茶梗與茶脈主要用以傳輸水溶性的胺基酸與芳香物質等營養素，在茶葉加工過程中藉由工序使香氣釋出，並與葉面物質轉化成更高更濃的香氣。
宜興純天然原礦紫砂壺,台中市專賣朱泥壺,小紅泥壺,底槽清,手拉坯,普洱古樹早春茶,老茶,冰島茶餅http://www.pu-erhteapot.com
雲南普洱古樹茶,台灣百大名店,高雄市專賣古樹普洱茶,茶壺,大時代普洱壺藝,老樹茶,純料茶,熟散茶 http://www.ancienttea.com.tw
全站熱搜
留言列表
