普洱茶轉化的因素

雲南大葉種普洱茶轉化的物質的因素,基礎是依靠茶自身豐富的多元物質含量。正常普洱生茶出廠時的含水量在9%左右,這是確保剛壓好的生普洱能正常轉化的必備條件。

當茶倉環境空氣中的濕度處於50-70%之間的時候,壓製成形的普洱生茶,含水量維持能進能出,而處於相對的穩定狀態產生後發酵熟化。茶在北方低濕度的乾燥環境,含水量下降的同時,會使得普洱茶失水,不僅減緩了陳化的速度,也會流失一些物質。在濕度過高的南方,普洱茶會吸收環境中的水氣,使茶葉含水量升高,給細菌及黴菌提供了繁殖的生長條件,會使茶產生腐壞,產生雜味無茶質。

普洱茶一定要保持好”含水量”(含水量是指在正常環境中的水分約50%),簡稱“保濕”,是普洱茶儲存熟化過程中很重要的一個環節。無論南方還是北方,其存放的方式主要是為了達到讓茶更柔順甘甜這個目地。

輔助普洱生茶陳化的主要外在因素有兩個,是通風氧氣和溫度。

普洱生茶的熟化是一個氧化過程,氧氣在此起了加快轉化的作用。因此空氣流通的微循環可以提高茶陳化的速度,但過量的通風會使普洱茶脫水乾燥、劣化。以往所說的存儲環境“通風”,不需用電風扇直接吹茶葉,但可以在茶倉用電風扇讓空氣流動,這一點是要特別注意的。

茶倉溫度的高低,同樣會影響普洱茶轉化,夏季的高溫,轉化速度快,冬季的低溫,轉化速度慢。

以上所述訴,一個是含水量,還有兩個因素是通風氧氣和溫度,會直接影響普洱生茶轉化的主要原因。根據各地不同的氣候加上濕度也會改變普洱茶轉化的品質,不同地區的倉儲因條件不一樣,而產出各地特色的茶品。經由觀察和體會這整個過程,這就是普洱茶飲用,和收藏的價值。

 

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