普洱茶的香氣:
1、鮮香
草香——未炒熟的鮮葉產生的青草味。
青味——未炒熟的鮮葉殘留的草澀味。
清香——優質曬青毛茶尚未開始發酵所帶有的清香。
花香——茶多酚氧化程度低於25%所產生的花香。
果香——茶多酚氧化程度介於25%-40%所產生類似水果香味。
2、熟香
蜜香——普洱生茶自然發酵後產生的蜜甜香。
木香——環境好,採摘少,樹齡兩百年以上的古茶樹生茶,含有大量木脂類似脂粉的香氣,有人稱老木香、木脂或松脂香,可說是古樹茶特有的香型。
陳香——普洱生茶常期陳放所產生類似老木頭的香味。
樟香——木脂氧化後產生芳樟醇的香味。
藥香——木脂氧化和陳香混合,產生類似中藥氣味。
3、特殊的香型
菌香——酵母菌的氣味。
果膠香——果膠在95℃以上才會大量溶解於水中,同時可使茶湯稠厚明亮,優質古樹茶的特徵香氣之一,葉中果膠高溫溶解產生類似煮嫩玉米的淡甜香。
4、異味
煙味——煙氣殘留在茶葉的氣味。
焦糊味——茶葉被炒糊的氣味。
炒青味——茶葉殺青後直接被炒乾,類似青毛豆或炒栗子味。
烘青味——茶葉殺青後直接被烘乾,類似炒板栗的氣味。
紅茶味——鮮葉採摘後沒有馬上攤涼造成部份紅葉紅莖產生類似橙花的氣味。
水悶味——鮮葉殺青後沒有及時曬乾產生悶摀過的氣味。
黴味——茶葉保存不當發黴的氣味。
異雜味——茶葉存放環境有異味吸附的其他氣味。
5、香氣層次感
單薄——茶湯只有單一香氣。
豐富——茶湯混合多種香氣。
層次——茶湯溫度從高到低會產生很明顯的不同氣味。
變化——每一泡之間香氣有較明顯的不同。
6、香氣品質
高揚——尖銳持久。
下沉——低調沉穩。
內斂——豐富、協調、持久。
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