初學者應如何品評普洱茶

 

  常有茶商藉由華麗的手法與各式各樣的說詞來推銷自己的茶品,但茶友們買回家之後,卻發現沖泡不出當初在店內喝到的品質,因此藉由此文論述初學者應如何簡單的判斷茶品優劣。

 

一.請耐心對待品茶這門藝術:

  品茶應溫飲,茶湯不能燙嘴或連續大口飲茶。品茶應讓茶湯充份浸潤口腔,要感覺茶湯在口內各部位的感覺與強弱。茶湯入喉,應等待5分鐘左右,期間可藉由舌頭輕摩上顎以檢驗澀感,澀的強弱、留存度、持續時間等應可明顯感受。澀的強弱、位置與持續時間可用以判斷茶品產地與製程。

  茶湯入喉幾分鐘之內,若由口腔呼吸併吞嚥動作,則可用以品鑑茶品倉儲及茶質優劣,新茶茶質厚,或是品飲濕倉茶都會感覺到口腔粘膜收斂的自然反應,但口腔舒服的程度兩者卻又大不相同。

 

二.泡茶工具的差異:

1.鑄鐵壺:以壁厚鑄鐵壺煮水,保溫性優良是一個優點。沖泡普洱茶若水溫不夠或茶葉浸泡不充分,則難以獲得茶品真正的水準。不用太在意注水方式或其他手法,只要水夠熱,茶葉充分浸泡即可。

2.銀壺:銀能吸附毒素,故以銀壺為煮水器相當合理。銀能吸附水中雜質,自然可讓水質感覺較軟,因此銀壺需保養,當見到壺內較黑,應清理乾淨後再用會有較好的效果。但銀壺大多壁薄,保溫功能不佳。

3.瓷蓋碗:試茶與品茶不同,試茶的工具用瓷蓋碗或玻璃公道杯最適合,除了不會對茶質有增減分的干擾,更可觀察湯色與懸浮物。若品茶則可用紫砂壺修飾口感,提升品茶的享受度。

 

三.抽菸與品茶的關係:

1.抽煙者對茶中的菸草味較無法立即察覺。

2.口腔經常被刺激,對製法和農殘造成的澀、麻、刺等感受較不敏感。

3.茶品對口腔的感受變化可能長達一小時,但抽菸會使敏感度降低而誤以為抽菸可清除茶品味道。

 

四.野生茶並不值得標榜:

  野生茶並不代表品質最好。真正的野生茶實際上是指未經馴化的茶樹,可能帶有毒性,易造成身體強烈的刺激感,並不建議飲用的。因此茶商販賣的野生茶,絕大多數並不是真正的野生茶。

 

五.飲茶感受:

    體感與口感不同,口感是講究茶品入口的直接感受與享受,體感則是感覺身體產生與平常不同的差異感受,因此體感與口感不能相對比。

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