普洱生茶與熟茶的差異
普洱茶是由雲南大葉茶改良而成的茶種。普洱茶又稱滇青,有1700多年歷史,因在普洱縣加工集散販售而得名,依製作工序不同而有生茶與熟茶之分,區分標準說明如下:
- 顏色:生茶菁黃綠或墨綠;熟茶依渥堆深度為紅褐或黑色。後發酵陳化的生茶則黃綠漸退,茶梗或葉緣轉成紅紫色,漸漸轉為紅褐油亮的狀態。
- 茶湯:生茶茶湯黃綠或金黃,透明;熟茶茶湯紅褐色或黑色。生茶陳化茶湯由黃轉紅色,最後紅濃亮且湯面具油感。
- 氣味:生茶輕聞帶草菁香,熟茶則帶熟香,濕倉陳茶或渥堆過度則帶黴味。
- 口感:生茶類似綠茶苦澀但口感較厚;熟茶湯則甘甜滑口。
- 工序:工序與說明如下。
生茶工序為鮮葉、萎凋、殺青、揉撚、曬乾、蒸壓、乾燥。
鮮葉以手採一芽兩葉為宜。
萎凋則依鮮葉含水及氣溫濕度控制時間,避陽光置於竹篾攤涼。
殺青:使水分蒸發以除去草菁味,再炒制揉撚。
揉撚:分機器或手工揉撚,成條狀。主要是破碎茶葉細胞使沖泡時茶汁易釋出。
曬乾:茶葉以陽光曬乾可完整保留有機和活性成份。
蒸壓:茶乾置於模具用蒸汽蒸壓成型,可提高香氣並使果膠溢出, 香氣不同於散茶並可降低草腥味。
乾燥:將含水量控制低於10%以下。
熟普洱茶工序如下:
生茶、潮濕渥堆發酵、翻堆數次、出堆、解塊、乾燥、分級、蒸壓 、乾燥攤涼。
渥堆:將潮濕茶菁按標準厚度成堆堆置覆蓋,藉由微生物、濕熱、氧化發酵轉化出熟茶特有的風味。
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