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普洱茶分為生熟兩大類
雲南普洱茶分為兩大類：有生茶與熟茶。並將普洱生茶、熟茶差異制程、名詞說法加以說明。
普洱生茶(也可以說是滇青)
鮮葉採摘最佳時間在日出後半小時後，製作過程避免鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青，早上十至十二點左右會完成採摘。
1萎凋：萎凋即是採茶後的茶菁收集放在室外，以陽光的熱能加速生葉水分的蒸發，隨著氧化的化學變化而進行發酵。青綠色的葉子片經過日光萎凋作用後，漸漸轉為暗綠色，葉子片因水分蒸發消失而開始軟化。
2殺青：發酵茶的製造過程中會用110度「炒菁」直接炒熱的方式，破壞酵素的活性，可以停止發酵和其他生化反應。，殺菁時，會使茶葉原有的菁澀味消失，讓可使茶葉的香氣、滋味、水色保持穩定。茶葉中水分適度蒸發，亦可減少茶菁的含水量，如此便達到茶菁組織軟化並去除菁澀味的作用，使得茶葉不易破碎，有利於至下一個揉撚步驟的進行。
3揉撚：殺菁後將茶葉放入揉撚機，應用機械的滾動力量滾動使茶葉轉動並相互戶摩擦，使破壞芽葉部分組織細胞破壞，經由加上揉撚的壓力導致葉子片內汁液滲出，汁液滲出粘附在芽葉表面，經乾燥凝固後使得沖泡茶葉時，茶液能很快溶於熱水中，成為滋味香醇的茶湯。，4曬青毛茶：進行茶葉的日曬乾燥，於曬乾過程中需將茶葉翻拌2~3次，此過程結束即為生散茶，或叫曬青毛茶。把曬青毛茶經高溫蒸為柔軟放入固定模具定型，茶型有分為：茶餅、茶磚、沱茶而後進行40度乾燥後成為緊壓生茶品。
口感：有分古樹茶與臺地茶，古樹茶香氣深沉而厚重，古樹茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，比較有特殊的香型，韻味久留於口腔、喉頭，茶湯的細密度和醇厚度較高、滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津，滲透力順暢；古樹茶的厚度與它質地相關，茶湯在一定強度，溶出物質成分較多，在口感上比較溫厚稠密，這種稠密感即是大家所說的“厚” 。而臺地茶的茶湯讓人感覺口感單薄如水有時味會雜些，生津不明顯，韻味短暫，茶香氣則飄揚而短暫，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，甚至產生澀麻感，有的雖入口時感到霸氣，苦澀味比較重，香氣高銳，口感刺激性強。
湯色：茶湯為金黃色。
葉底：泡開後葉底呈青綠色。
普洱熟茶
生茶與熟茶的差別在於製成曬青毛茶後，再將曬青毛茶經過灑水渥堆定期翻動，以人工方式快速發酵，此一過程因每家茶廠條件不同，所需要的天數會不同(，約1個月至3個月)，之後把渥堆茶葉進行乾燥即為熟散茶，再把茶葉分級挑選存放，將把熟散茶經高溫蒸為柔軟放入固定模具定型，茶型有分為：茶餅、茶磚、沱茶而後進行40度乾燥成為緊壓熟茶品。
口感：在口感上比較溫厚稠密水甜，較不苦澀，耐泡。
湯色：發酵後多為酒紅色、深紅色為主。黑色為次品
葉底：渥堆後葉底是紅棕色、深褐色。
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